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CABALLA, CAPELLÁN Y VENTRESCA

Más sobre la caballa, el capellán y la ventresca

En Ricardo Fuentes Salazones, nos servimos de todas las joyas que nos ofrece el mar Mediterráneo para ofrecer una amplia variedad de pescados de la mejor calidad, con las técnicas de conservación más adecuadas para cada tipo de pescado que hemos ido perfeccionando desde nuestros inicios.

  • La caballa es un pescado azul de agua salada. Uno de los peces más populares del Atlántico. Ha sido alimento desde la antigüedad. Su cuerpo es muy hidrodinámico, alcanza enormes velocidades en sus desplazamientos y se alimenta de otros peces de menor tamaño como crustáceos y moluscos.
  • El capellán, pertenece a la familia de los gádidos, como el bacalao. Por ello, también se le llama bacaladilla. Su talla es inferior y su carne tiene textura suave y de sabor agradable. Suele consumirse seco, se cocina al fuego directo y se desmiga.
  • La ventresca es una parte del despiece del atún, ubicada en la parte inferior del pez, justo debajo de la cabeza. Se le denomina así por su cercanía con el vientre del pescado. Aporta un sabor mucho más intenso que otras partes. Su laminado idóneo para preparar aperitivos, conservas o para cocinar en el horno.

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